Description
Le Terroir : La côte des Monts Damnés est un coteau très accidenté et abrupte de Chavignol d’exposition sud, sud-est, au sol de marnes kimméridgiennes (amalgame de coquillages et d’argiles).
Elle fut plantée vers le Xème par les moines bénédictins de l’abbaye de Saint-Satur. Dès le 11ème siècle, seigneurs et notables surenchérissaient les offres afin d’en posséder une parcelle.
Vinification : Après avoir atteint sa maturité maximum, les raisins sont vendangés à la main et triés en caissettes de 12kg.
La vendange est introduite en grappes entières non foulées dans nos pressoirs hydrauliques (Coquard). Le pressurage est faible et lent pour obtenir un jus clair de première qualité.
Ce jus est ensuite mis en barrique de 600 litres pour sa fermentation. Il y séjourne environ 12 mois.
Dégustation : Robe dorée.
Nez puissant à la richesse de parfums où les fruits blancs dominent, avec de la poire bien mûre mais aussi de la pêche, relevés par des nuances d’épices nobles.
La bouche est sphérique, bâtie sur une matière très mûre, et une fraîcheur équilibrante, un toucher à la fois dense et velouté.
La persistance est belle et la finale saline signe le grand terroir.
